Les Combes Saint-Sauveur
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Spécialités Lyonnaises
 
Les apéritifs :
• L'apéritif débute par un kir : Crème de cassis bourguignonne délayée dans du vin blanc.
• Un communard : crème de cassis délayée dans du vin rouge.
• Un « pompier » : mélange de vin, de sirop de groseilles et d'eau de Seltz.


Pour accompagner cette boisson, on déguste des grattons (résidus grillés de graisse et de viande de porc, servis chauds ou froid ) ou des gougères.

Les entrées :
• La cochonnaille lyonnaise est variée et riche :
    - Des saucissons secs : La rosette de Lyon, le « Jésus de Lyon »
    - Des saucissons crus, ou à cuire, truffés et pistachés, briochés à déguster avec des pommes de terre.
• La salade lyonnaise est une salade verte agrémentée de croûtons de pains, d'œufs pochés, et de petits lardons frits.
• Le tablier de sapeur est une préparation de fraise de bœuf, marinée et panée.
• La soupe à l'oignon gratinée se consomme en entrée ou seule, au souper.
• Le « gâteau » de foies de volaille, soufflé au foie, témoin de cette cuisine populaire à base d'abats.

Les Plats
Les plats principaux peuvent être classés selon les produits qu'ils utilisent.
• La volaille s'exprime dans la « poularde demi-deuil » (avec des morceaux de truffe), le « poulet Célestine » (un poulet sauté avec des champignons et des tomates, le poulet au morilles ou aux écrevisses, plat typiquement bressan.
• La cochonnaille est aussi présente dans le boudin aux pommes, l'andouillette, le sabodet (un saucisson à cuire), les « tripes à la lyonnaise », le « petit salé » aux lentilles du Puy.
• Le poisson d'eau douce est à l'honneur avec les quenelles de brochet sauce Nantua, le gratin de queues d'écrevisses, les cuisses de grenouilles de la Dombes, revenues dans le beurre et assaisonnées d'ail et de persil, ou la friture de la Saône.
• Au rang des inclassables, on peut mentionner :
    - Le foie de veau à la lyonnaise : enduit de farine, la tranche de foie est cuite puis mouillée au vin et au vinaigre qui donne une sauce liée au beurre.
    - L'entrecôte, quant à elle, peut être parfumée à une sauce au Saint-marcellin.
• En accompagnement, on trouve :
Le célèbre gratin dauphinois, aujourd'hui sur toutes les tables de France, la galette de pommes de terre, le gratin de cardons.

Les fromages
Le plateau de fromage lyonnais se compose de :
• Saint-marcellin, fromage à pâte molle et à croûte fleurie, spécialité notamment dauphinoise.
• Le Saint-félicien, fromage à pâte molle et à croûte fleurie du sud de Lyon.
• Le Sans Soucis, fromage à pâte molle à croûte fleurie.
• La Rigotte, fromage au lait de chèvre (rigotte de Condrieu et rigotte de Pélussin).
• La fourme de Montbrison et la tomme du Beaujolais.

Desserts et friandises
Les boulangeries proposent :
• La Pogne, brioche à la praline originaire de la ville de Romans, dans la Drôme, la tarte à la praline et les bugnes,
• Les Chaudelets à l'anis, les Coussins de Lyon friandises de pâte d'amande, la papillote, petit chocolat plié dans un papier brillant, est la friandise traditionnelle des fêtes de Noël.

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