Les Combes Saint-Sauveur
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Poêlés de foies de volaille aux asperges croquantes et mesclun

 
Préparation : 15 min
 
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de foies de volaille
- 8 asperges vertes
- 100 g de mesclun
- 5 cl d'huile d'olive
- 4 cuillère. à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
 
Préparation
Coupez le pied des asperges, plongez-les 1 min dans de l'eau bouillante salée, puis refroidissez-les. Ôtez leur fine peau, les têtes et coupez les queues en rondelles.
Coupez les foies de volaille en petits morceaux. Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et ajoutez les foies de volaille. Laissez colorer 1 min et ajoutez les asperges. Assaisonnez et laissez cuire 5 min en mélangeant.
Ajoutez le mesclun et le vinaigre balsamique, poursuivez la cuisson 1 min et dégustez de suite.

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