Les Combes Saint-Sauveur
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Saltimbocca au st marcelin
 
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min

 
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 morceaux de veau (spécial "cuisson sur pierre")
- 1 morceau de fromage St Marcellin
- 8 tranches de jambon cru
- Un verre de vin blanc ou du marsala
Cure-dents
Beurre de cuisson
 
Préparation :
Coupez des tranches de fromage de la taille des escalopes.
Sur l'escalope, posez un morceau de fromage et recouvrez de jambon cru ( la tranche devra être coupée aux dimensions de l'escalope).
Fermez par des cure-dents ( 2 suffisent, normalement).
Faites revenir les morceaux de viande dans du beurre : commencez par faire colorer le côté jambon, puis cuire le côté viande, comme pour une escalope classique.
Avant la fin de cuisson, ajoutez le vin. Grattez les sucs et le fromage qui aura commencé à couler, afin de le lier au jus et laisser mijoter 1 min à feu doux.
Servez les escalopes et nappez de jus.

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